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我的賽風煮好了嗎？
我的賽風煮好了嗎？夠不夠濃,會不會太苦,太酸？
相信很多初學煮賽風的朋友都有這種困撓,如何判斷賽風煮好了沒有? 列幾個方法供參考:
1.先判斷豆子的風味--把豆子磨細(約小飛馬或飛鷹的
1號半),用約8公克的豆子注入熱開水,水量約150cc;也就是賽風組附贈的咖啡匙,一匙的豆量,用一般的咖啡杯,注入剛煮開的熱水....讓他靜置約兩分鐘,然後聞他的香味,把渣撈掉,喝咖啡看看..這就是你咖啡的原味,你煮出來的賽風式咖啡不能比這個方法難喝,但可以更香更濃或者更苦更醇
2.粉層與黏度的判斷法--聞香式的煮法較好,但沒有人帶,不易精通,(可參考,gix與passerby的文章),這裡用粉層與黏度判斷來入門,...當下座的水升到上座時,一開始咖啡粉會集中於水的上層,隨著時間經過與適度的攪拌,咖啡粉層逐漸往下擴散,同時你會發現攪拌的竹棒,也比較不會有咖啡顆粒沾黏在上面了(攪拌不要過度,第一次攪拌目的是讓咖啡粉與熱水都能接觸,同時手法要輕,不要用力一直繞圈,而是輕撥的方式,這時當粉都溼了,你拿起竹棒,會發現上面沾黏不少咖啡粉...約過10秒你會發現粉層上方的泡沫逐漸變大,而側看賽風的上座,也會發現咖啡粉層仍集中在上面,再來第二次攪拌輕撥,讓粉層能上下左右都能接觸到水,這時粉層會逐漸下降囉,但拿起竹棒,仍有不少粉沾黏喔,這時再適度的輕輕攪拌.....等到咖啡粉層均勻散布在整個上座,而且竹棒也不黏咖啡顆粒,就關火,準備溼抹布....)在煮的過程,你大約會攪拌4~6次不等,這都沒關係,重點是粉層下來,而咖啡黏度被煮出來,也表示咖啡的成份被萃取出囉. 所以表示你的賽風煮好啦！關火準備溼抹布,迅速擦下座,上座的咖啡會很快下來,小心拔開上座,準備喝咖啡囉！
3.相關重點
*記得小火,大火易煮焦咖啡,只要上座在煮的咖啡不會因火太小而降到下座即可
*如果要煮濃香式,建議你學聞香式的較好
*最重重重要的提醒
,你的咖啡豆一定要新鮮, 要不然這種煮法就無效啦(咖啡不新鮮,CO2含量少,泡沫層與黏度都會很差啦 
)
相信很多初學煮賽風的朋友都有這種困撓,如何判斷賽風煮好了沒有? 列幾個方法供參考:
1.先判斷豆子的風味--把豆子磨細(約小飛馬或飛鷹的
1號半),用約8公克的豆子注入熱開水,水量約150cc;也就是賽風組附贈的咖啡匙,一匙的豆量,用一般的咖啡杯,注入剛煮開的熱水....讓他靜置約兩分鐘,然後聞他的香味,把渣撈掉,喝咖啡看看..這就是你咖啡的原味,你煮出來的賽風式咖啡不能比這個方法難喝,但可以更香更濃或者更苦更醇
2.粉層與黏度的判斷法--聞香式的煮法較好,但沒有人帶,不易精通,(可參考,gix與passerby的文章),這裡用粉層與黏度判斷來入門,...當下座的水升到上座時,一開始咖啡粉會集中於水的上層,隨著時間經過與適度的攪拌,咖啡粉層逐漸往下擴散,同時你會發現攪拌的竹棒,也比較不會有咖啡顆粒沾黏在上面了(攪拌不要過度,第一次攪拌目的是讓咖啡粉與熱水都能接觸,同時手法要輕,不要用力一直繞圈,而是輕撥的方式,這時當粉都溼了,你拿起竹棒,會發現上面沾黏不少咖啡粉...約過10秒你會發現粉層上方的泡沫逐漸變大,而側看賽風的上座,也會發現咖啡粉層仍集中在上面,再來第二次攪拌輕撥,讓粉層能上下左右都能接觸到水,這時粉層會逐漸下降囉,但拿起竹棒,仍有不少粉沾黏喔,這時再適度的輕輕攪拌.....等到咖啡粉層均勻散布在整個上座,而且竹棒也不黏咖啡顆粒,就關火,準備溼抹布....)在煮的過程,你大約會攪拌4~6次不等,這都沒關係,重點是粉層下來,而咖啡黏度被煮出來,也表示咖啡的成份被萃取出囉. 所以表示你的賽風煮好啦！關火準備溼抹布,迅速擦下座,上座的咖啡會很快下來,小心拔開上座,準備喝咖啡囉！
3.相關重點
*記得小火,大火易煮焦咖啡,只要上座在煮的咖啡不會因火太小而降到下座即可
*如果要煮濃香式,建議你學聞香式的較好
*最重重重要的提醒
,你的咖啡豆一定要新鮮, 要不然這種煮法就無效啦(咖啡不新鮮,CO2含量少,泡沫層與黏度都會很差啦 )
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