samliao916的部落格

磨豆機的採用,是在家烘焙開姶,相當注重的一部份,一般而言,磨豆機決定一杯咖啡的50%,如果在家烘焙的人.咖啡有沒用這台等級以上的磨豆機,常會有不如咖啡店的缺憾..主要在口味的純淨度上,差粉多.誇張點講,,烘培的技術也會受限..他家的官網http://www.mazzer.com/default.htm

經過一年的考量,為了更進一步,新進了一台Mazzer 磨豆機.220v原裝品,經過幾天的試用,及網路上爬文,心得如下..

1.這台是目標 星巴克及西雅圖的營業用機,世界超百分之50的專營咖啡店,都用這台,他能風靡全球,可見其必要性及普遍性.

2.即使國外網購全新品價格不高,驚人的重量加上運費,大概給台灣人賺較實在.

http://www.chriscoffee.com/ 歐元上漲,２００５以前usd 395,現在 USD 695,我去買的店家，賣我的是庫存，如果新進貨，那他下巴可能會掉下來．至於貝拉的價格，我沒有問，各位要買，可以去試試．．

3.220v,必須去電器行買110v轉220v的變壓器,500w是一般的選擇.台灣版110v,為黑色版,個人以為原裝貨卡實在.銀色也較美觀.

4.當然,刀片約100磅必須更換,Mazzer Super Jolly刀片型號: (一樣在Espresso Part.com 可以買到)
MC..18 - MAZZER BLADES RIGHT33X64 - $45 一般,貝拉可以買到.但一般人家用,大概二十年內用不著換.

5.跟一般磨豆機比,同樣一批豆子,相同的劑量,相同粗細,至少要用相同水溫相同劑量一次拌開--
---觀察上杯粉層均勻度,可以馬上就得到分別..

6.如果每次只煮一到二杯,上面的椎狀斗可以取下,用一種杯狀鮮奶的空杯子來當蓋子（上面有附可可球或玉米脆片的那種），它比濾器來的深，且更符合磨豆機的進豆筒，市面上有很多杯狀的飲料也有非常符合我們的需求，不但完全不會有跳豆的情況(跳豆會產生粉末)，且杯子的上方還可以放待磨的豆子，順便增加點重量讓下方的豆子磨的更順利、更均勻！

7.建議的便用刻度,因為每台機器歸零點不同,並非絶對值,

Espresso (Silvia) 刻度:2~2.1
Syphon 刻度:5~5.1
手沖 刻度:6~6.1
個人使用上,機器歸零時約-1,所以上列刻度,我都得少一,個人覺的用Syphon,4度到3.5即可,煮出的濃度/酸度也較剛好.---這個,可能與長期喝低價磨豆機養成的口味有關..呵

8.分量槽其實可以拆了,因為一次只用一杯.每次的清理,會簡單許多..

9.至於煮Espresso的問題
必須考量粉量多少?溫度多少?壓力設定?咖啡機種類? 豆子是自家烘焙或是用哪一牌?等等..
一般是調整磨豆機的刻度到20~30秒,煮出20~30ml為主,流出太快,Crema/味道不足,必須磨細一點.如果你發現味道水水，則多半是流速過快.  反之,則加粗研磨

總歸來講,這台機器的無段變粗細,可以很穩定的磨出很細的粉且不會發出高熱..將咖啡粉還沒煮就將香氣磨掉.產生的雜粉也少,可避免咖啡在淬取時,產生雜味..

另補一下Syphone煮法..